Potatoes comme au McDo

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Chers lecteurs, je vous souhaite beaucoup de bonheur culinaire pour cette nouvelle année. Histoire de la commencer dans la joie et le gras, j'ai fait des tests de "potatoes", ces grosses frites du McDo préparées avec la peau, épicées et panées. Chez Quick, on les appelle les "Rustiques". Comme pour les frites classiques, la cuisson se fait en deux temps, mais cette fois, j'ai préféré un premier bain à l'eau pour obtenir l'intérieur très fondant (pour ne pas dire mou) des potatoes du McDo.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse, pas trop grosses
  • 150 g de farine
  • huile de friture pour la cuisson
  • sel fin

Le mélange aromatique:

  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre si vous en avez
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café d'ail semoule
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • poivre noir au goût

Laver les pommes de terre sous un filet d'eau avec leur peau. Les couper en quartiers comme des potatoes. Les mettre dans une petite marmite d'eau froide, faire chauffer et compter 3-4 minutes de cuisson à partir de l'ébullition (elles doivent être précuites mais résister à la pointe d'un couteau). Les égoutter et les éponger dans un torchon.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients du mélange aromatique. Y verser les pommes de terre et les mélanger avec les mains, délicatement, pour bien les enrober. Laisser reposer jusqu'au repas.

Verser la farine dans les pommes de terre et remuer de nouveau délicatement, avec les mains, pour les enrober de farine.

Faire chauffer l'huile de friture. Quand elle est bien chaude (un morceau de pain jeté dans l'huile grésille et remonte en bouillonnant), y plonger les pommes de terre et les laisser dorer, en ajustant la température si ça chauffe trop. Les retirer dès qu'elles sont dorées selon vos goûts, à l'aide d'une écumoire. Les déposer dans une passoire, les saler et bien secouer dans la passoire.
Transférer les potatoes sur un plat couvert de papier absorbant. Déguster immédiatement.

7 comments

  1. Orangette dit :

    A toi aussi, plein de belles et bonnes choses pour cette nouvelle année ! et merci encore pour toutes tes recettes! miam les potatoes, parfois j'en fait je laisse la peau et c'est pas mal! ;))

  2. Bonne année! La photo est magnifique, je vais vite tester et j'attend toutes les autres recettes avec impatience!

  3. gracianne dit :

    Toi aussi tu es redoutable...

  4. Vieux D dit :

    Bonne année à vous aussi.
    Pour les potatoes, à noter que ça marche très bien au four. Je les mets dans un plat genre brique à poulet, refermé, pour ne pas qu'elles se dessèchent, avec pas mal d'huile.
    De manière générale, merci pour votre site et l'ensemble de votre carrière !

    • Fast-food toi-même ! dit :

      Merci Vieux D, j'en fais souvent au four aussi : j'adore la cuisson très longue à température douce, ça fait confire les pommes de terre.

  5. gracianne dit :

    Toi aussi, tu es diabolique :)

  6. solange dit :

    Ces potatoes sont super délicieuses. Il va faire un malheur auprès de mes convives. Merci du partage et bonne soirée.

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