Kentucky Fried Chicken (poulet frit)

Poulet KFC maison

Le poulet frit est un grand classique de de la cuisine traditionnelle du Sud des États-Unis. En France, on le connaît surtout à travers une chaîne de fast-food créée dans les années 1950 par un certain Harland Sanders, colonel originaire de l’État du Kentucky : Kentucky Fried Chicken ou KFC (Poulet Frit Kentucky – PFK – au Québec, où on ne rigole pas avec les anglicismes).

Dans le Sud américain, c'est encore une institution. Je me souviens d'un épisode de l'excellente série Justified dans lequel le cowboy-US Marshal Raylan Givens, expédié parmi les savoureux rednecks du Kentucky après avoir tué publiquement un truand à Miami, réussit à amadouer un fugitif particulièrement excité en le traitant comme un "homme civilisé", c'est-à-dire en lui offrant... un seau de poulet frit (ainsi qu'une gorgée de bourbon, l'autre symbole local).

Comme toutes les recettes traditionnelles, celle du poulet frit fait l'objet de discussions passionnées concernant les ingrédients et la manière de procéder. La plupart du temps, le poulet est découpé en une dizaine de morceaux et parfois mariné dans du babeurre (lait fermenté). Il est ensuite pané dans de la farine ou une chapelure que l'on parfume généralement avec divers aromates (herbes séchées, épices...), même si certains puristes tolèrent uniquement le sel et le poivre. Dernière étape : il est frit avec la peau dans une poêle, une friteuse ou sous pression, avec du saindoux, une matière grasse végétale ou un mélange des deux.

Je n'utilise que du poulet fermier et musclé, qui cuit beaucoup plus lentement que les pilons tout mous que l'on trouve en barquette au supermarché. Or, lors de mes premiers tests, je n'arrivais pas à obtenir un poulet cuit à cœur et une croûte dorée sans être dure et carbonisée. Après plusieurs essais, j'ai donc opté pour la pré-cuisson intégrale, à la vapeur. Ce n'est pas digne des bayous, mais c'eeest comme çaaaa que je l'aimeeeeeee.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses et arrière-cuisses de poulet fermier coupées au niveau des articulations, ou 1 poulet entier découpé en morceaux
  • 1 gros oignon
  • huile végétale pour friture

La panure à l'anglaise :

  • 80 g de farine
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g de chapelure bien croustillante

Les aromates pour la panure :

  • 3 cuillères à soupe de mélange cajun (Terre exotique)* ou le mélange d'épices suivant : 1 cuillère à soupe de piment doux + 1 cuillère à café de cumin en poudre + 1 cuillère à café de poivre noir moulu + 1 cuillère à café de moutarde en poudre + 1 cuillère à café d'oignon en poudre + piment fort au goût
  • 1 cuillère à café d'origan séché moulu
  • 2 cuillères à café de sel fin

Préparation :

1/ Précuisson (en couscoussier ou autre marmite dotée d'un panier vapeur)

Porter un litre d'eau à ébullition dans la marmite.
Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en rondelles. Disposer ces rondelles sur le panier vapeur, puis les couvrir avec les morceaux de poulet.
Quand l'eau bout, poser le panier sur la marmite, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes. Retirer le panier.

2/ Panure à l'anglaise

Dans trois assiettes creuses, disposer respectivement :

  • la farine + la moitié des aromates ;
  • les blancs d'oeufs battus avec 2 cuillères à soupe d'eau ;
  • la chapelure + l'autre moitié des aromates.

Passer les morceaux de poulet dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Les déposer sur un plat.

3/ Cuisson

Faire chauffer 2 cm d'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude (un petit cube de pain jeté dans l'huile bouillonne), y faire dorer les morceaux de poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déguster sans tarder avec des sauces (ketchup, moutarde douce, sauce "chinoise" aigre-douce...). Pour info, Sheila Lukins dit que les habitants du sud le mangent en trempant les morceaux dans du miel !

* J'ai commandé ce mélange cajun sur Vente Privée par curiosité, il me plaît beaucoup !

33 comments

  1. lilizen dit :

    hello ! je trouve que c'est une très bonne idée a peécuisson en couscoussier.
    J'attends mon jj (jour junk) pour essayer !

  2. gracianne dit :

    Oh! My! God!

    En plus, j'ai un poulet fermier au frigo - et j'ai rachete du melange cajun lors de mon dernier passage en Angleterre (ca ne s'invente pas).

    Tu es terrible.

  3. irisa dit :

    je me suis risquée à faire une authentique recette de poulet frit comme dans le sud des USA ( avec le fameux shortening)
    http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2010/12/18/19904359.html
    Je ne pense pas la refaire un jour sous cette forme, la tienne me paraît infiniment plus séduisante !

    • Fast-food toi-même ! dit :

      Merci Irisa ! Ta recette est en effet beaucoup plus authentique que la mienne. Je ne m'y suis même pas aventurée, tu es plus courageuse que moi :-)

  4. Ce n'est pas une sinécure de lire ce blog lorsqu'on est au régime... D'expérience, je trouve que la panure tiens mieux lorsqu'on la place une heure avant cuisson au frigo.

    Mon mélange cajun a vraiment l'esprit du Bayou lui, il vient le L'Epicerie de Bruno, il arrache bien (y compris les dents), par contre je ne savais pas pour la marinade au babeurre, faut ressortir le lait ribot.

    Par ailleurs, le goût est plus authentique si tu écoutes CCR en même temps que tu cuisines, c'est ce qui m'a sauvé quand je cuisinais à Woodstock et que Jefferson Airplane et Sha Na Na avaient fumé tout mon mélange cajun.

    https://www.youtube.com/watch?v=Xmz7hUNZLEw

  5. Ayghon dit :

    Ton poulet est meeeeerveilleux !!! Bisous.

  6. jerome dit :

    Chère Confit ...
    La recette du ketchup est assez géniale , mais à mon avis pas la température - 180 °
    J ' ai surveillé en permanence et ai été obligé de baisser pour éviter une brulitude totale !
    En fait je pense que 110 / 120 est largement suffisant , peut être même excessif , l' astuce étant de laisser pourrir le dossier pendant
    5 ou 6 heures ...
    Bref c ' est délicieux , tank yoo , et à asap pour de nouvelles aventures : )

  7. jerome dit :

    J ' ai essayé à midi les frites non lavées , comme faites
    jusqu ' à présent : une merveille , enfin des vraies frites
    dorées et croustillantes ! Quand je pense que je les lave depuis des années ... Ca n ' a rien à voir , et pourtant ce sont des pommes
    de terre du potager , qui n ' ont rien de " spécial frites ".
    Comme quoi il faut toujours se remettre en question , même pour
    les choses les plus basiques !

    Best regards :)

  8. Miss Tiph dit :

    Fan de street food et anglophile sur les bords, je découvre ce blog et j'adore !

  9. Obaasan dit :

    Merci pour l'astuce de la précuisson vapeur. La scène de la cuisson du poulet dans "La couleur des sentiments" me "hantait" depuis longtemps, mais je n'osais pas me lancer, redoutant le trop cuit à l'extérieur et le pas assez à l’intérieur ! Et tant pis pour le gros pot de "graisse végétale" bonne à tout....

  10. Orangette dit :

    C'est fou ça !! les gamins (du foyer où je bosse en tant que cuisinière) m'ont demandée il y a qqs jours si je savais faire le poulet comme au KFC... j'ai dit que non mais que j'allais faire des recherches.. et là, bingo, en venant sur ton blog que vois-je?? THE recette!! youpi,trop contente!! hop hop, direct à l'impression, dans mon classeur (avec les nuggets, les buns, les pitas .. tous faits, approuvés et validés!!) et je teste ça lundi! Et je suis sûre que ce sera excellent car tes recettes sont toujours au top, je les fais les yeux fermés (enfin presque ;))
    Un grand merci!!

  11. Obaasan dit :

    Voilà, recette faite, engloutie, visages épanouis, doigts léchés, kilos pris !!! Vraiment super bon, cuisson idéale -faudra que je sois moins timide sur le piment la prochaine fois- juste accompagné d'une ventrée de légumes pour se laver la conscience .............

  12. Orangette dit :

    plus de poulet en stock, je dois attendre la semaine prochaine.... du coup de testerai aussi les muffins!! ;)

  13. Orangette dit :

    Et voilà, quel succès!! un délice, les jeunes se sont éclatés (et les grands aussi) ! pour la cuisson vapeur j'ai utilisé le four, nickel, et le mélange cajun, ça fait tout!! je regrette pas d'avoir passé la moitié de l'aprèm devant la friteuse! (je peux pas tout faire en direct, vu que j'en fais genre pour 12 ou 15, du coup je le frit à l'avance, le stocke sur une plaque et redonne un p'tit coup de grill au dernier moment).
    Au fait pour les sauces, ils ne jurent que par l'Algérienne ou la Pita Kebab...
    Quant aux muffins, ben j'ai pas pu les goûter, oublié d'en mettre un de côté pour moi, et ils se sont jetés dessus ne m'ont laissée que le plat vide.. (je les punirai par un saladier de brocolis vapeur...)
    Merci encore pour tout blog, j'y trouve toujours une idée quand je suis en panne devant mes casseroles! :-))

  14. Crok'ly dit :

    J'aime vraiment ton blog , la qualité des photos la manière dont tu t'exprime , j'adore , je viens de me lancer dans la " bloggosphère culinaire " si tu pouvais passer sur mo blog :)

    Bonne continuation , bisous :)

  15. Léo dit :

    J'ai pris pour habitude de remplacer la chapelure par des cornflakes non sucrés, ça rends le poulet bien plus croustillant! Sinon merci pour toutes ses recettes, elles sont fantastiques!

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