Relish concombre-poivron (condiment aigre-doux)

17 juin 2013 Sauces et condiments 4 comments

Relish de concombre et poivron

Toujours dans l'esprit des pickles de concombre, voici la relish, condiment de type chutney qui mêle légumes hachés, vinaigre, sucre, sel et éventuellement épices. La plus célèbre est celle que l'on trouve en pot dans le commerce, par exemple chez Heinz, à base de concombres et de poivrons (à dénicher dans les épiceries américaines). Elle est généralement utilisée dans les hot-dogs, mais elle remplace avantageusement le ketchup et la moutarde dans tous les autres petits plats qui en font usage. Je la trouve parfaite pour accompagner certaines viandes grillées au barbecue : c'est de saison !

Relish de concombre pour les hot-dogs (pour 1 grand pot) : Read more

Sirop de fraise maison

11 juin 2013 Boissons, Desserts et sucreries 3 comments

Sirop de fraise maison

Tant qu'a tenter le milk-shake à la fraise façon McDo, autant être sportif jusqu'au bout et préparer soi-même le sirop de fraise.

En ce moment, en Provence, on trouve des fraises très parfumées : c'est la seule condition sine qua non pour réussir ce sirop d'une simplicité enfantine. La recette donne un sirop plutôt épais, qui se dissout dans de l'eau ou nappe voluptueusement n'importe quel dessert (vous me voyez venir avec mes envies de sundae fraise, encore un glorieux disparu du McDo ?).

Pour environ 1 litre de sirop :

  • 1 kg de fraises de pleine saison, bien mûres et parfumées
  • sucre de canne en poudre (650 g pour moi)

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Milk-shake à la fraise comme feu celui du McDo

3 juin 2013 Boissons, Desserts et sucreries 14 comments

Vous vous souvenez des milk-shakes du McDo ? Au siècle dernier, l'enseigne en vendait au chocolat, à la vanille et à la fraise (et à la banane, me précise Claire en commentaire). Avec les chaussons aux pommes, c'était mon dessert préféré chez Ronald. Hélas, en France, les milkshakes ont été remplacés il y a plusieurs années par les "frappés", deux fois plus petits et deux fois plus chers que leurs ancêtres. Les chaussons sont décédés également, non mais allo, quoi.

Je pense que je vais avoir du mal à reproduire les chaussons à la maison (notamment la pâte), mais pour le milk-shake, c'est facile : il faut du lait et de la crème glacée (c'est vraisemblablement ce second ingrédient qui différencie le milk-shake de son cousin diététiquement correct le smoothie).

Bref, c'est de la glace à boire. On peut customiser le mélange avec des fruits frais, du sirop, de l'eau de rose, des épices, du cacao en poudre... L'essentiel est d'avoir sous la main un blender qui va pulvériser le tout rapidement pour que la boisson reste bien glacée et passe dans la paille (accessoire incontournable du milk-shake). Read more

Pickles de concombres, comme des cornichons aigre-doux pour hamburgers

28 mai 2013 Sauces et condiments 6 comments

Pickles de concombre

Pour tout savoir sur la mode des pickles, ces végétaux qui macèrent dans une marinade aigre-douce, je vous conseille l'article de Clotilde Dusoulier dans le dernier Elle à table. Celle-ci y raconte que “la déferlante pickle a pris une ampleur comparable à celle des cupcakes aux États-Unis” (glory glory alléluia). Clotilde donne également deux recettes de “quick pickling”, une technique qui consiste à verser sur les légumes crus un liquide bouillant à base de vinaigre. Les pickles ainsi obtenus se dégustent rapidement et ne se conservent pas longtemps (dixit Clotilde qui s'y connaît -- moi, je ne comprends pas grand chose aux histoires de conservation). J'avais testé ce procédé sans connaître son nom grâce à une magnifique recette d'Elvira.

Mais revenons à notre fast-food. Les tranchettes de cornichons mous et aigres-doux que l'on trouve dans les hamburgers du McDo (par exemple le Big Mac), ce sont des pickles. Traditionnellement, on les prépare avec des petits concombres de la variété kirby, mais je n'ai pas de potager, et, dans ma campagne, on ne trouve que des concombres anonymes. Ils font parfaitement la blague pour cette recette. Ici, j'ai utilisé exclusivement du vinaigre pour le liquide de macération, mais si vous préférez les saveurs moins acidulées, préparez un mélange de vinaigre et d'eau (voir la note en bas de page). Read more

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